Cannelloncini con Radicchio di Treviso

Realizzazione: 30 min
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti

Per la pasta:

250 gr di farina di semola, 5 rossi d’uovo
1 uovo intero

Per il ripieno

300 gr di radicchio di Treviso 200 gr di ricotta fresca

Sale
Noce moscata
Un goccio di aceto di mele

Per la salsa:

100 gr di mandorle attivate
200 ml di acqua
Sale q.b.
Ricotta affumicata q.b.
Radicchio di Treviso per guarnizione 4 noci

Procedimento

Preparare la pasta all’uovo come da ricetta, lasciar riposare 30 minuti.
Stendere sottile e tagliare a piccoli rettangoli, sbollentare alcuni secondi la Pasta, raffreddare e stendere sul banco. Tagliare a spicchi il radicchio, lavarlo e poi stufarlo in padella bagnando con poco aceto di mele e salare frullando la ricotta. Tritare il Treviso cotto e poi aggiungerlo alla ricotta, regolare di sale, pepe e noce m moscata. Frullare le mandorle con l’acqua e portare a ebollizione sino a quando non comincia a rapprendersi, salare. Farcire i cannelloncini con l’aiuto di un sac a poche, passarli in forno perché si scaldino e diventino croccanti, nappare con la crema di mandorle, grattugiare la ricotta affumicata, guarnire con fettine sottili di Treviso e qualche noce sbriciolata.

Cupcakes con mirtilli

Preparazione: 1h + 4h tempo di ammollo degli anacardi
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per la base di biscotto

250g di mandorle attivate (a bagno 12h)
1/4 tz di pasta di irish moss 1/2 tz di agave
1 tz di purea di mela
1/2 tz di zucca pelata
2 C di scorza di limone un pizzico di sale, poca vaniglia
1 C di semi di papavero
1/4 di tz di farina di semi di lino
1 tz di farina di cocco
1 tz di farina di avena oppure grano saraceno 1/2 tz di zucchero di cocco

Ingredienti per frosting alla vaniglia e mirtilli

1/2 di agave
1/2 C di succo di limone
1/2 C di vaniglia liquida
1/4 baccello di vaniglia
1/2 tz di olio di cocco
1 tz di mirtilli
Frullare il tutto e mettere in un snc a poche

Procedimento

Frullare insieme gli ingredienti umidi, amalgamare quelli secchi a mano. Riposare mezz’ora. Pressare i piccoli cupcakes nelle formine con l’aiuto di pellicola e porre in abbattitore.

Riempire i cupcakes con il frosting e decorare con mirtilli freschi.