Cannelloncini con Radicchio di Treviso

Realizzazione: 30 min
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti

Per la pasta:

250 gr di farina di semola, 5 rossi d’uovo
1 uovo intero

Per il ripieno

300 gr di radicchio di Treviso 200 gr di ricotta fresca

Sale
Noce moscata
Un goccio di aceto di mele

Per la salsa:

100 gr di mandorle attivate
200 ml di acqua
Sale q.b.
Ricotta affumicata q.b.
Radicchio di Treviso per guarnizione 4 noci

Procedimento

Preparare la pasta all’uovo come da ricetta, lasciar riposare 30 minuti.
Stendere sottile e tagliare a piccoli rettangoli, sbollentare alcuni secondi la Pasta, raffreddare e stendere sul banco. Tagliare a spicchi il radicchio, lavarlo e poi stufarlo in padella bagnando con poco aceto di mele e salare frullando la ricotta. Tritare il Treviso cotto e poi aggiungerlo alla ricotta, regolare di sale, pepe e noce m moscata. Frullare le mandorle con l’acqua e portare a ebollizione sino a quando non comincia a rapprendersi, salare. Farcire i cannelloncini con l’aiuto di un sac a poche, passarli in forno perché si scaldino e diventino croccanti, nappare con la crema di mandorle, grattugiare la ricotta affumicata, guarnire con fettine sottili di Treviso e qualche noce sbriciolata.

Tacos alla messicana, crudisti

Preparazione: 8h essiccazione + 1.5h preparazione
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per le tortillas

1 tz +1/2 di zucchine tagliate a rondelle 1/2 peperone rosso 1 C di succo di limone
1/2 c di sale
1 c di cumino
1 peperoncino
1/4 tz di semi di lino
2 C di farina di semi di lino

Ingredienti per l’insalata

1 tz di cavolo cappuccio o verza a julienne 1/2 tz di cavolo rosso a julienne
1/4 tz di carote tagliate a julienne sottile
2 C di coriandolo fresco
1 cipollotto tagliato julienne sottile

Ingredienti per il condimento

1/2 tz di anacardi
2 C di succo di Lime, 2 C di aceto di mele, 1/8 C di sale
1 pizzico di cumino

Ingredienti per la salsa Pico de Gallo

1 tz di pomodorini senza semi a cubetti
2 C di coriandolo fresco 1/4 tz di cipolla rossa
1 C di succo di lime, 1/8 di C di sale

Procedimento

Con un frullatore mixare gli ingredienti delle tortillas, tranne i semi di lino. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere detti semi, quindi mescolare a mano. Formare dei cerchi dello spessore di 1/4 di cm ed essiccare per 7 ore, girare dando la forma classica delle tortillas e finire di essiccare.
Fare una crema di avocado con lime e peperoncino. Frullare il condimento e condire l’insalata.