Crema di riso

Preparazione: 3h + tempo di essiccazione
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso integrale
2L di acqua
2 carciofi
4 boccioli di Rosa di Gorizia
4 Champignon medi
1 cucchiaio di tamari e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per la marinatura
Sale, gomasio, spicchio d’aglio, timo, miso, umeboshi q.b
Olio extra vergine di oliva q.b

Procedimento

Marinare i funghi champignon con l’emulsione di olio e tamari, porre in essiccatore a 43c° per almeno 8 ore. Lavare bene il riso integrale, porlo in una casseruola mettere ed unire l’acqua. Portare a bollore e poi mantenere la fiamma bassa continuando la cottura dolcemente per 3 ore. (Se dovesse asciugare troppo, aggiungere ancora poca acqua). Pulire e lavare i carciofi, tagliarli in quattro e cuocere in padella coperti con poca acqua, aglio, timo e un pizzico di sale, cottura simile al vapore ma concentrando i liquidi. Lavare i boccioli di rosa di Gorizia, tagliarli in 4/6 parti e saltare velocemente in padella con poca acqua e umeboshi. A fine cottura passare il riso al passaverdure e condire con poco sale e miso. Disporre nel centro del piatto la crema di riso, adagiare i funghi tagliati a fette sottili, i carciofi e la rosa in modo armonico, spolverare con il gomasio.