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Cannelloncini con Radicchio di Treviso

Realizzazione: 30 min
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti

Per la pasta:

250 gr di farina di semola, 5 rossi d’uovo
1 uovo intero

Per il ripieno

300 gr di radicchio di Treviso 200 gr di ricotta fresca

Sale
Noce moscata
Un goccio di aceto di mele

Per la salsa:

100 gr di mandorle attivate
200 ml di acqua
Sale q.b.
Ricotta affumicata q.b.
Radicchio di Treviso per guarnizione 4 noci

Procedimento

Preparare la pasta all’uovo come da ricetta, lasciar riposare 30 minuti.
Stendere sottile e tagliare a piccoli rettangoli, sbollentare alcuni secondi la Pasta, raffreddare e stendere sul banco. Tagliare a spicchi il radicchio, lavarlo e poi stufarlo in padella bagnando con poco aceto di mele e salare frullando la ricotta. Tritare il Treviso cotto e poi aggiungerlo alla ricotta, regolare di sale, pepe e noce m moscata. Frullare le mandorle con l’acqua e portare a ebollizione sino a quando non comincia a rapprendersi, salare. Farcire i cannelloncini con l’aiuto di un sac a poche, passarli in forno perché si scaldino e diventino croccanti, nappare con la crema di mandorle, grattugiare la ricotta affumicata, guarnire con fettine sottili di Treviso e qualche noce sbriciolata.

Crema di riso

Preparazione: 3h + tempo di essiccazione
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso integrale
2L di acqua
2 carciofi
4 boccioli di Rosa di Gorizia
4 Champignon medi
1 cucchiaio di tamari e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per la marinatura
Sale, gomasio, spicchio d’aglio, timo, miso, umeboshi q.b
Olio extra vergine di oliva q.b

Procedimento

Marinare i funghi champignon con l’emulsione di olio e tamari, porre in essiccatore a 43c° per almeno 8 ore. Lavare bene il riso integrale, porlo in una casseruola mettere ed unire l’acqua. Portare a bollore e poi mantenere la fiamma bassa continuando la cottura dolcemente per 3 ore. (Se dovesse asciugare troppo, aggiungere ancora poca acqua). Pulire e lavare i carciofi, tagliarli in quattro e cuocere in padella coperti con poca acqua, aglio, timo e un pizzico di sale, cottura simile al vapore ma concentrando i liquidi. Lavare i boccioli di rosa di Gorizia, tagliarli in 4/6 parti e saltare velocemente in padella con poca acqua e umeboshi. A fine cottura passare il riso al passaverdure e condire con poco sale e miso. Disporre nel centro del piatto la crema di riso, adagiare i funghi tagliati a fette sottili, i carciofi e la rosa in modo armonico, spolverare con il gomasio.

Cupcakes con mirtilli

Preparazione: 1h + 4h tempo di ammollo degli anacardi
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per la base di biscotto

250g di mandorle attivate (a bagno 12h)
1/4 tz di pasta di irish moss 1/2 tz di agave
1 tz di purea di mela
1/2 tz di zucca pelata
2 C di scorza di limone un pizzico di sale, poca vaniglia
1 C di semi di papavero
1/4 di tz di farina di semi di lino
1 tz di farina di cocco
1 tz di farina di avena oppure grano saraceno 1/2 tz di zucchero di cocco

Ingredienti per frosting alla vaniglia e mirtilli

1/2 di agave
1/2 C di succo di limone
1/2 C di vaniglia liquida
1/4 baccello di vaniglia
1/2 tz di olio di cocco
1 tz di mirtilli
Frullare il tutto e mettere in un snc a poche

Procedimento

Frullare insieme gli ingredienti umidi, amalgamare quelli secchi a mano. Riposare mezz’ora. Pressare i piccoli cupcakes nelle formine con l’aiuto di pellicola e porre in abbattitore.

Riempire i cupcakes con il frosting e decorare con mirtilli freschi.

Tacos alla messicana, crudisti

Preparazione: 8h essiccazione + 1.5h preparazione
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per le tortillas

1 tz +1/2 di zucchine tagliate a rondelle 1/2 peperone rosso 1 C di succo di limone
1/2 c di sale
1 c di cumino
1 peperoncino
1/4 tz di semi di lino
2 C di farina di semi di lino

Ingredienti per l’insalata

1 tz di cavolo cappuccio o verza a julienne 1/2 tz di cavolo rosso a julienne
1/4 tz di carote tagliate a julienne sottile
2 C di coriandolo fresco
1 cipollotto tagliato julienne sottile

Ingredienti per il condimento

1/2 tz di anacardi
2 C di succo di Lime, 2 C di aceto di mele, 1/8 C di sale
1 pizzico di cumino

Ingredienti per la salsa Pico de Gallo

1 tz di pomodorini senza semi a cubetti
2 C di coriandolo fresco 1/4 tz di cipolla rossa
1 C di succo di lime, 1/8 di C di sale

Procedimento

Con un frullatore mixare gli ingredienti delle tortillas, tranne i semi di lino. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere detti semi, quindi mescolare a mano. Formare dei cerchi dello spessore di 1/4 di cm ed essiccare per 7 ore, girare dando la forma classica delle tortillas e finire di essiccare.
Fare una crema di avocado con lime e peperoncino. Frullare il condimento e condire l’insalata.

Polpettine Vegan ai fagioli Mung, salsa di pomodorini freschi, cremoso di patate ed erbe

Preparazione: 1h + tempo di ammollo per i fagioli
Difficoltà: media

Preparazione

Ingredienti per le polpettine vegan:

200 gr di fagioli Mung
1 batata arancioni
100gr di pane a lievito madre raffermo
Prezzemolo
Menta, origano, pepe d’acqua, peperoncino
Olio extra vergine di oliva, tamari, sale
2 cucchiai di farina di semi di lino + altra farina di semi di lino per panatura

Ingredienti per la salsa di pomodorini:

1 kg pomodorini ciliegino e datterino
Basilico, olio evo, sale

Ingredienti per il cremoso di patate

500 gr di patate
Soia maio all’aglio
Sale, olio extra vergine di oliva
Acqua

Procedimento

Mettere a bagno la sera prima i fagioli. Lessare i fagioli in acqua. Nel frattempo pelare e tagliare a pezzi le batate e lessarle.
Una volta cotti i fagioli e le batate scolare, lasciare raffreddare e poi unirli in una ciotola capiente. Aggiungere successivamente tutti gli altri ingredienti, mescolare con le mani sino a raggiungere una consistenza modellabile e sostenuta. Formare le polpettine e passarle nella farina di semi di lino. Per il cremoso: pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocere in acqua. A cottura ultimata scolare e mescolando
con la frusta aggiungere la soia maio, il sale e poco olio evo sino ad arrivare ad una consistenza cremosa. Per la salsa: tagliare a pezzetti i pomodorini e cuocere in padella con aggiunta di poca acqua, una volta ristretto il liquido di cottura, frullare, passare al colino cinese ed aggiungere l’olio, il basilico e il sale. A questo punto
passare in forno le polpettine in modo che formino una leggera crosticina. Porre sul piatto qualche ciuffo di cremoso di patate, adagiare le polpette e ricoprire con la salsa di pomodorini.